sophie

7.26。東京 表參道

從一月底計畫東京旅遊到現在半年，我朝思又暮想的甜點店終於吃到了。

東京地鐵實在是很練體力，快十個出口看看只有兩個有電梯吧@@

LA MAISON DU CHOCOLAT是一個甜點人或巧克力人朝聖的地方

創辦人Robert Linxe先生，創造了法式巧克力；是改變巧克力，把法式巧克力風味細膩、展現風土特質的特點發揚光大

但遺憾的是Linxe先生已於14年12月11日過世了，享年85歲。

想多了解的人可以看看鄭師傅的文章 http://yu-fr-choc.blogspot.com/2014/12/robert-linxe.html

都在官網上做好功課，還好有中文版想吃哪個截圖下來直接照圖點~

內用。只要在名單上有出現的都摳壘、摳壘、摳壘(指

黑咖啡、附贈的牛奶巧克力片、據說是歐培拉的蛋糕、閃電泡芙、巧克力馬卡龍(抱歉急著吃泡芙才趕快拍照orz

混合咖啡、附贈的牛奶巧克力片 ￥700

這杯咖啡以0.26的匯率來算不是7-11那種一般咖啡，一杯要價台幣182

收據上的日文經翻譯後是寫「混合咖啡」，非常香醇順口，齒頰留香，這輩子沒喝過這種驚人的咖啡@@

使用的豆子沒什麼酸味，以苦味為重，超級好喝...

唉 回台灣不是觀光客身分花不下那個錢喝高級咖啡...

那片牛奶巧克力，本來沒什麼期待，印象中是37%的可可含量

直覺，很甜。

但是味覺告訴我，靠著此批可可豆，即使可可膏添加不多也可以不只是甜膩，苦甜參半、好活潑的牛奶巧克力阿！

巧克力閃電泡芙 ￥625

該說什麼呢

我想這輩子若沒吃到巧克力之家的泡芙，我應該會後悔到下下下輩子吧
出國前去吃了法國名店PAUL的泡芙，上頭的翻糖好好好甜、卡士達內餡非常不滑順還帶顆粒，像在吃巧克力糖條！

也許是走大方粗曠路線，可不是我的菜阿

直到吃了這條大概台幣162的泡芙後，原來和PAUL一百塊有找的價差 就差在這天堂的美味

頂頭的翻糖有甜度，但任何東西都有甜度，如何運用材料改變、調整其風味才是重點(應該是翻糖沒錯，吃起來不太像ganache

意外的對苦甜適中的翻糖一點都不排斥(上糖花課時那甜膩奇怪的味道讓我對翻糖印象很差...

喜歡泡芙，喜歡香濃、苦甜適中的巧克力翻糖，喜歡有點脆有點軟的外皮，喜歡在嘴裡嚼嚼嚼散發出的麵粉奶油雞蛋香，更喜歡不多不少的滑順濃郁內餡

咬下內餡隨即霸佔口腔，搭配一起入口的泡芙皮，瀰漫香醇的巧克力風味、嚼出蛋香

不太苦也不過甜，這根本....

這為什麼不是聚寶盤啊!!!!!!!

巧克力馬卡龍 ￥275

馬卡龍其實就不那麼推了。

皮不脆，太輕盈~沒有黏牙的口感。

餡中規中矩。

據說是歐培拉的蛋糕 ￥700

唉呀，這就是法式蛋糕阿。

每一層都緊緊連結在一起，風味卻在舌尖展現的各有千秋，所有美好都集結在一起了。

甘那許增強了整體巧克力感，巧克力慕斯是那麼可口卻清爽，蛋糕保有法式蛋糕的濕潤綿密

最底部是一片調溫巧克力，其實是入口最先品嚐到的部分，一個一開始就來的下馬威的概念。

經調溫後入口即化的特性，跟隨其後的是甘那許，再來慕斯、蛋糕

我 覺 得 再也沒有一塊巧克力蛋糕可以超越它。

絕不是因為Linxe先生才這樣說，像馬卡龍我就覺得普普阿(攤手

或許有人會說這樣的組合比比皆是，大家都做的出來，台灣也有很多這種蛋糕阿

但用什麼鮮奶油做成的慕斯、用什麼風味的酒來增強風味、用哪一款產地的巧克力作為主角；

慕斯拌到什麼程度、巧克力調溫是否完美、選擇的蛋糕質地適合此款蛋糕嗎？每一個部分都是重點

就算用一樣的蛋糕體、巧克力用同樣的產地；甚至同樣的配方做出來也會不一樣。所以目前我認為沒有一塊巧克力蛋糕在LMDC之上

是不是最好吃的見仁見智 但在我心目中我覺得據說是歐培拉的蛋糕就是最完美的

回台灣後查了這塊蛋糕據說是Opera，可是那時覺得整塊都巧克力口味XD

可能是Opera改造後的巧克力蛋糕吧XD

好想三不五時來吃....

夾心巧克力外帶回飯店，分屍照整理照片的時候漏存，刪光了

但是味道還留在我腦海裡啊 下一篇文章有食用心得...

真的 真的 真的 很後悔沒有全包.........

夾心巧克力、巧克力冷飲、蛋糕、泡芙..............這家怎麼沒有地雷啊

巧克力冷飲在下下篇喔

地址:東京都港區北青山3-10-8。營業時間:12:00~20:00

銀座線表參道 B2出口一出來就到了

吃完LA MAISON DU CHOCOLAT馬上往前走就是PIERRE HERME

PH應該是當今甜點界最有名的吧?就算沒有鑽研甜點，愛吃甜點的人也知道的PH

外帶(去隔壁樓下麥當勞

點了個麥香魚....來日本吃麥當勞怎麼有點逗趣qq

經典的Ispahan、2000 Feuilles、馬卡龍(百香果、巧克力)

紙袋可愛的樹葉洞洞

Ispahan ￥972

這算是PH的代表作吧。

那片玫瑰花瓣是可食用的，吃起來...恕我口拙，草味www

中文來表示這個口味~玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍

網路上超級多食記在寫Ispahan，看得我心癢癢

雖然說是大馬卡龍，但其實還好，大概比女生一個拳頭大一些。

小心翼翼的切開，荔枝肉真的很豐富。

馬卡龍餅皮、玫瑰奶油霜、荔枝肉、覆盆子。這四種一起入口............

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這樣說會不會被罵不會吃甜點阿?

是特別的組合，但是吃起來普通，也許是因為期望太高吧

姊姊說覺得味道有點怪，我覺得還好，但是看網路上大家捧得跟神之作一樣@@

不過這是PH的必吃名單，吃一個值得吧~

2000 Feuilles ￥864

總覺得這才是神之作@@

2000層的千層派。層層夾餡並不是卡士達，是奶油霜，下層應該是榛果醬

超級香。

千層派皮非常香酥脆，不過這應該是基本的。如果不酥脆，不是技巧不好就是隔夜品。

切得挺厲害的阿...沒有散落各處，這可是用「絲咪媽森，Knife and fork?」和麥當勞拿的刀叉！

層層有焦糖香、堅果香，酥脆、香濃、滑順的奶油霜，覺得比那位玫瑰荔枝覆盆子小姐優好幾倍w

頂頭那顆焦糖杏仁粒，皮耶！我好愛你喔....

不過最好兩~三人一起吃，畢竟「層層有焦糖香」就是糖很多的意思.....

百香果、巧克力馬卡龍￥302/個

PH的馬卡龍內餡都給得很大方，所以吃起來會覺得豐富、味道足夠就是原因

許多巧克力口味的馬卡龍都命名為「Amer」，Amer是法文「苦」的意思，代表著黑巧克力口味

馬卡龍餅皮酥脆、稍稍黏牙，非常標準

內餡夠份量、厚實，非常好吃。

這個百香果........只能說PH把水果發揮得淋漓盡致。

百香果好強烈！

一入口巧克力口味內餡帶些微微微酸，幾秒後百香果香氣衝著鼻腔口腔而來！

所謂強烈，應該是帶給味蕾的震撼感受，而不是讓嘴巴滿滿百香果味的完全爆表展現，那樣就太香精了。

百香果口味給我的感覺只有兩個字:新鮮。

雖然我不知道PH是用什麼形式的百香果來做此內餡，但那個味道絕不會是人工、化學、或貪圖方便的東西做成的

百香果搭配巧克力，這個沒甚麼好稀奇，可是得要吃得出百香果，巧克力不能搶鋒頭

往往只有虛無飄渺的百香果...香精?又或是新鮮果汁/果醬，也許份量夠，但卻無法將其果香完全展放出來，那樣也徒勞無功

那股香氣、酸甜滋味散播在舌尖的感受太自然

就像先咬一口巧克力馬卡龍，咀嚼後不吞下，再食用新鮮百香果果肉 一起品嘗，結束這段旅程。

地址:東京都涉谷區神宮前5-51-8

表參道B2出口直走，走約3分鐘就看到像電梯綠色的門XD

LA MAISON DU CHOCOLAT和PIERRE HERME

在我心目中是以巧克力產品 和 馬卡龍、千層派代表著。

這次東京行沒買到PH的磅蛋糕，實在可惜。

兩家店分別還有第二次消費，等等囉。